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Poudre de cacao est une poudre qui est obtenteur de solides de cacao, une des deux composantes de la liqueur de chocolat. Liqueur de chocolat est une substance qui est obtainer pendant le procédé de fabrication qui transforme des fèves de cacao en produits chocolatés. Poudre de cacao peuvent être ajouté pour boulangerie pour une saveur de chocolat, fouetté avec du lait chaud ou eau pour chocolat chaud et utilisé dans une variété d’autres façons, selon le goût du cuisinier. Plupart des marchés portent souvent la poudre de cacao, avec plusieurs options disponibles.
Poudre de cacao contient plusieurs minéraux comme le calcium, cuivre, magnésium, phosphore, potassium, sodium et zinc. Tous ces minéraux sont trouvent en plus grande quantité de poudre de cacao que le beurre de cacao ou liqueur de cacao. Matière de cacao contiennent également des 230 mg de caféine et 2057 mg de théobromine par 100g, qui sont pour la plupart absents des autres composants de la fève de cacao.
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1 .(sensory index)
(Couleur de poudre) ;
(Couleur de la Solution) ;
(Goût) ;
2 .(physical chemistry index) :
(Moisture):3.15%
(Teneur en graisses) : 20-22 % (high), 14-20 % (moyen), 10-14 % (basse)
(Le pH) :5.78
(Ash):7.18%
3. (microbe Index) :
(Total en germes) : 900cfu/g ;
(forme de coli) : < 30MPN / 100g ;
(Comte de levure) :
(Comte de moule) : 10cfu/g ;
(Bacteria):(Negative) pathogènes ;